野生小鲫鱼作为一道美食，其肉质细嫩，味道鲜美，是不少食客的心头好。下面将介绍一种简单易学的野生小鲫鱼做法——红烧小鲫鱼。

准备材料

- 野生小鲫鱼若干条（根据人数适量准备）

- 生姜几片

- 葱一根

- 大蒜几瓣

- 料酒

- 生抽

- 老抽（用于上色，可选）

- 白糖

- 盐

- 清水

- 食用油

制作步骤

1. 清洗处理：首先将小鲫鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，然后在鱼身两侧各划几刀，以便更好地入味。清洗时可以加入少许盐和料酒进行腌制，去腥增香。

2. 准备辅料：生姜切片，葱切段，大蒜拍碎备用。

3. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后放入小鲫鱼，两面煎至金黄。这一步是为了锁住鱼肉的鲜美，使其更加紧实。

4. 调味：将煎好的小鲫鱼推到一边，锅中留底油，放入生姜片、葱段和大蒜爆香，随后加入适量的料酒、生抽、白糖以及少量的老抽调色调味。接着加入足够的清水，水量需没过鱼身。

5. 炖煮：大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动鱼身，让其均匀受热，待汤汁收浓，鱼肉熟透即可出锅。

6. 装盘：最后将红烧小鲫鱼小心地盛出，撒上些许葱花点缀，即可上桌享用。

小贴士

- 红烧过程中注意火候控制，避免鱼肉过于烂糊。

- 根据个人口味调整调料比例，如喜欢更甜一些可以增加白糖的量。

- 为了保证鱼的完整度，在翻动鱼身时动作要轻柔。

这样一道美味的红烧野生小鲫鱼就完成了，不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合家庭聚餐或是朋友聚会时尝试制作。希望你能够享受烹饪的乐趣，并与家人朋友分享这份美味。